蘿卜干是一種傳統(tǒng)食品，深受人們的喜愛。蘿卜干的生產(chǎn)過程比較復雜，不同的加工工藝對于蘿卜干的成品質(zhì)量也有很大的影響。下面是醬菜品牌哪家好關(guān)于蘿卜干腌制的生產(chǎn)要點的詳細介紹。

一、原材料選擇

1.蘿卜選用肉質(zhì)堅硬、品質(zhì)優(yōu)良、較為新鮮的紅心蘿卜或白蘿卜。

2.白糖選用純度高、潔白而均勻的好白砂糖。

3.食鹽選用色白純凈、含量穩(wěn)定的食鹽。

4.蔥姜蒜選用新鮮、無蟲害的本地產(chǎn)品。

二、蘿卜干腌制工藝

1.蘿卜的剪切和腌制

（1）削皮。將蘿卜去皮，盡量切成整齊的大小均勻的小丁塊或小片，大小以3-5cm的正方體或菱形為宜。

（2）加鹽。將切好的蘿卜丁放入容器內(nèi)，依照蘿卜數(shù)量，泡鹽批次可稍微調(diào)整。將食鹽均勻灑在蘿卜丁上，揉搓均勻，使鹽濃度達到2-3%。腌一段時間，建議放置三四個小時。

（3）清鹽。清洗過程中，為了保持蘿卜的口味，洗鹽干時盡量多用清水，洗鹽干完后放置置冷水中15~20min，然后去水。

（4）加糖。加入白糖，依蘿卜數(shù)量酌情掌握糖量，在盆底加入一些豆腐渣或麩皮等雜質(zhì)，使蘿卜丁和白糖充分混合。鍋里加入適量食鹽、麻油等調(diào)料，加入腌好的蘿卜丁，加足水，燒開后改中小火，5分鐘后放入蔥姜蒜煮沸。

（5）涼曝。將已經(jīng)煮熟的蘿卜把湯瀝干，再曝曬至外層干燥，即可收攤。

2.蘿卜干的晾曬和收平

趕制的蘿卜干放在白天光線充足、通風好、陰涼的地方晾曬，夜間收存。晾曬的高度不得超過1.5m，以免曬干不均，同時要注意較大的機器加工場所應(yīng)該設(shè)置配套跑道或歇息站，在輪班作業(yè)時，隨時更換作業(yè)人員。在干燥、清潔、衛(wèi)生的室內(nèi)進行：

（1）晾曬。制作完成后放在晾曬臺上，安放在陰涼通風處，每隔二三小時拿起蘿卜丁仔細翻動一次，防止組成堆積，形成霉斑。

（2）收平。晾曬后就要對蘿卜干進行收平，要用刀進行比較小心的清理。還要分等級，盡量保持蘿卜干的外觀和口感均一。不同等級、品相的蘿卜干要分別包裝、標識、存儲，以免交叉污染而影響質(zhì)量。