醬腌菜芥菜是一種傳統(tǒng)的漢族食品，因其口感酸辣可口，常常被用作家常菜或者菜肴配菜。醬腌菜芥菜的生產(chǎn)過程需要遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，下面湖北紅日子農(nóng)業(yè)科技有限公司將介紹醬腌菜芥菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

一、主要原料

醬腌菜芥菜的主要原料是新鮮的芥菜、面粉醬、油鹽等調(diào)味品。芥菜應(yīng)當(dāng)選擇干凈、肉質(zhì)鮮嫩、沒有蟲咬痕跡的。面粉應(yīng)當(dāng)使用大豆面或者麥面。調(diào)味品則應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守用量。

二、生產(chǎn)流程

1、芥菜的準(zhǔn)備：將新鮮的芥菜逐葉拆洗，稍微割碎成小段，去重量的40%進(jìn)行拍打，使其吸入脫水、晾曬用的風(fēng)干機(jī)中。

2、作料的準(zhǔn)備：面粉烘干，稍微研磨，熱油，把五香粉、花椒粉、姜蒜切碎后，用圓盤烤爐烤干，再加入面粉中。

3、腌制處理：把芥菜葉子與作料攪拌均勻，碼入不用太緊密的醬缸中，壓實(shí)封上口。

4、發(fā)酵：在10℃～16℃的溫度下，進(jìn)行2～3天的快速發(fā)酵，即可食用。

三、工廠標(biāo)準(zhǔn)

1、廠房設(shè)施應(yīng)該清潔整潔，不得有角落積存，要防潮防腐。

2、工作人員必須善于操作生產(chǎn)設(shè)備，懂得如何維護(hù)、清理和消毒，特別是各種殺菌設(shè)備的操作，更應(yīng)有耐心和技巧。

3、生產(chǎn)過程中要保持適宜的溫度，盡量不讓芥菜發(fā)酸變質(zhì)。

4、產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝工良好，不得超過保質(zhì)期。

四、保質(zhì)期和儲(chǔ)存方式

醬腌菜芥菜的保質(zhì)期一般為3-6個(gè)月，可以通過儲(chǔ)藏春季采收超市加工的紅薯十月紅接地白莖新鮮及干燥庫房中，放在平整、干燥、通風(fēng)的儲(chǔ)藏室內(nèi)，注意防潮防蛀。產(chǎn)品在使用過后，應(yīng)當(dāng)存放在密封好的容器中，防止變質(zhì)。

總之，醬腌菜芥菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確、精細(xì)，更能讓消費(fèi)者吃到健康、美味、營養(yǎng)、清新的醬腌菜芥菜。同時(shí)，也讓生產(chǎn)商們了解到產(chǎn)品的重要性，堅(jiān)持科學(xué)健康、環(huán)保方式，提高企業(yè)安全管理，保障生產(chǎn)質(zhì)量，讓消費(fèi)者放心購買和食用。